Kaarinan kakut

Tällainen sitten tuli siitä Bratz-kakusta. Kuuden munan pohja, kahdessä välissä vadelmamoussea, yhdessä välissä mansikkamoussea. Päällä kreemijauheella ryhditettyä vaaleanpunaiseksi värjättyä vispikermavaahtoa,ja se marsipaanimaalaus. Kuvasta muuten huomaa hyvin eron, millaista jälkeä tulee tavallisella vispikermalla (sivut) ja kevytvispikermalla (päällyreunat), ensimmäinen satsi kermavaahtoa kun loppui kesken niin piti tehdä vähän lisää. Kuka käski laittamaan kermavaahtoa enemmän kuin laki sallii…

Sivusta

 

Ja päältä

 

Edellisessä postauksessa esittelemälleni koristeelle piti tietysti tehdä myös kakku alle. Tein peruskakkupohjan, johon tuli täytteeksi kuningatarmoussea, kostukkeeksi vadelmamehua ja kuorrutukseksi kermavaahto-tuorejuusto-rahkahässäkkää.

  

Kuljetin koristeet irrallaan ystäväni kotiin ja asettelin ne vasta siellä kakun päälle. Tässä sitten lopullinen versio:

 

Tässä alla kerrankin teko-ohje, miten tämän kakun tein.

Kakkupohja:

• 4 munaa
• 1,5 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella 10 minuutin ajan vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja lisää ne taikinaan siivilän läpi, varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n. 170 asteessa n. 1 tunnin ajan.

Tuo on se perusohje, jonka mukaan teen lähes kaikki kakkupohjani, ainesten määrää vain pienentäen tai suurentaen samassa suhteessa, jos tarvitaan erikokoista kakkua. Minusta tuossa tärkeintä on se riittävän kauan vatkaaminen, itse laitan aina munakellon soimaan 10 minuutin päähän, muuten kun hermot pettäisi kesken ja ei tulisi vatkattua niin kauan. Ja tärkeää on myös tehdä kakkupohja aina edellisenä päivänä ennen täyttöä, tällä kertaa vain minulla ei siihen ollut mahdollisuutta, kun tarve tuli niin nopealla varoitusajalla.

Kostutus:

• 2 dl vadelmamehua

Täyte:

• 2 dl kuohukermaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 200 g maitorahkaa
• 2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 200 g mustikoita
• 200g vadelmia
• 6 liivatelehteä
• 0,5 dl vadelmamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla niin, että kelmu tulee reilusti reunojen yli. Laita päällimmäiseksi tuleva kakkupohjan osa vuoan pohjalle ja kostuta se pullasutin avulla vadelmamehulla.

Vaahdota kerma ja lisää siihen tuorejuusto, rahka ja sokerit. Kuumenna vadelmamehu mikrossa ja sulata liotetut puristetut liivatelehdet siihen, vatkaa seos täytteeseen. Lisää marjat ja vatkaa niin, että marjat ovat melkein kokonaan murskautuneet täytteen sekaan. (Itse käytin puolikohmeisia marjoja, siksi lisäsin marjat vasta lopuksi liivatteen jälkeen, että sain liivatteen sekoittumaan tasaiseksi täytemassaan ennen sen jähmettymistä. Jos marjat olisivat olleet huoneenlämpöisiä olisin lisännyt ne ennen liivatteen laittoa massaan.)

Kaada 1/3 täytteestä kakkuvuokaan kakkupohjaosan päälle ja levitä tasaiseksi. Laita toinen kakkupohjaosa vuokaan ja kostuta. Lisää puolet jäljelläolevasta täytteesta kakkupohjan päälle vuokaan ja tasoita. Laita toiseksi viimeinen kakkupohjalevy vuokaan, ja kostuta. Kaada loput täytteestä vuokaan ja tasoita. Laita viimeinen kakkulevy vuokaan ja kostuta, kääri vuoan yli tuleva kelmu kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään yön yli.

Koristelu:

• 2 dl kermaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 100 g rahkaa
• 2 rkl tomusokeria
• 1 rkl vaniljakreemijauhetta
• sinistä elintarvikeväriä

Vaahdota kerma ja sekoita siihen sokeri ja vaniljakreemijauhe jo vaahdotuksen aikana, tuorejuusto ja rahka lopuksi. Laita pursotinpussiin vajaa puolet vaahdosta syrjään, jääkaappiin odottamaan. Sivele kakun päälle ja reunoille vaahtoa, päälle niin että peittyy kunnolla ja reunoille vain ihan ohut kerros. Tasoita päällys lastalla sileäksi.

Värjää loppu vaahto elintarvikevärillä vaaleansiniseksi ja laita se toiseen pursotinpussiin. Pursota sinisellä vaahdolla koripunostyllalla kakun reunalle pystyviivoja n. 1cm päähän toisistaan. Kun olet pursottanut siniset viivat, laita vuorostaan sininen vaahtopussi jääkaappiin odottamaan ja ota valkoinen vaahto esille. Pursota koko kakun reunoille valkoisella vaahdolla tähtityllalla sinisen rakoihin raidat edestakaisella ylöspäin suuntautuvalla liikkeellä. Pursota kakun päällyksen reunakiekurat sinisellä vaahdolla, tähtityllalla, tehden S-muotoista kuviota toinen toisensa perään. Lisää lopuksi joka toisen punoksen väliin valkoisella vaahdolla ja pienellä tähtityllalla pieni koriste. Asettele hetki ennen tarjoilua marsipaanikoristeet paikalleen.